Cacao
Nom créole
Kako
Nom latin
Theobroma cacao
Famille
Sterculiacées
Variétés présentes en Guadeloupe :
- Hybride Criollo et d’Amelonado
- Forastero
Principaux lieux de culture en Guadeloupe :
- Basse-Terre
Saisonnalité
Janvier
| janv. | Fév. | Mars | Avril | Mai | juin | JUIL. | AOûT | SEPT. | OCT. | NOV. | Déc. |
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| Production toute l'année | Pic de production |
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ÈS OU TÉ SAV ?
Le fruit provenant du cacaoyer se décompose en plusieurs parties. Le fruit s’appelle cabosse; sous sa peau épaisse se trouvent des fèves (20 à 40) entourées d’un mucilage blanchâtre comestible. Cette pulpe se consomme crue.
BIENFAITS NUTRITIONNELS
Le cacao est riche en antioxydant
cuivre, zinc ; sa consommation
permet de combattre le vieillissement
cellulaire et le stress oxydatif.
Riche en magnésium : le cacao aura
un effet relaxant sur les muscles et le
système nerveux.
INFOS DÉGUSTATION
En Guadeloupe, on prépare le bâton
de cacao (gwo kako) à partir des fèves
fermentées, séchées puis torréfiées.
Sous cette forme, le cacao s’apprécie
râpé puis fondu dans l’eau ou le lait.
Il sert aussi à préparer les punchs et
la liqueur de cacao.
Infos +
Autrefois, le cacao était grandement cultivé en Côte-sous-le-vent. Seulement, ces cultures ont été dévastées après le passage d’un cyclone en 1928.
IDÉES RECETTES
